lundi 27 février 2017

Far aux pruneaux revisité à ma façon

le far n'est pas de nature très photogéniques ^^ Mais le goût y est !!

Une envie et une demande par ma maman de far aux pruneaux,
et hop, je me lance dans la cuisine pour assouvir son envie !!!

Mais un far aux pruneaux, je sais faire, alors j'ai eu envie de lui proposer ma version du far breton aux pruneaux revisité ;) Bon ok il n'est pas très photogénique, mais le goût lui, était là.
J'adore revisité à ma façon les classiques, nos desserts préférés...
Cela permet de la faire a ta manière, selon tes idées, envies....
Quand j'ai dit a ma maman que j'allais revisiter son far, elle ma tout de suite interrompu en me disant " mais y'a intérêt d'y avoir tout les éléments d'un far et le goût !!!".

Et avec cela est né le far aux pruneaux revisité à ma façon.
Il est composé d'une base comme celle utilisée dans les tartes crues, ici aux pruneaux,amandes,noisettes et coco.
Puis de mon habituel appareil a far breton avec des pruneaux infusés aux thé Chaï et il est terminé par un crumble "breton" crousti-moelleux !!!

L'ensemble se mariait parfaitement, c'était extra !!!
Une bonne manière de revisité ce bon vieux far aux pruneau, alors sa vous dit ???


A vos Marques !!!! Prêts ?!!!? Pâtissez !!!!!


Pour les pruneaux :

- 150 gr de pruneaux non dénoyautés ( je préfère comme ceci, je trouve que sa change tout dans le far aux pruneaux et surtout, on compte le nombre de noyau de chacun pour savoir celui qui en a mangé le plus hihihi ^^ )
- 20 cl de thé ( ici un sachet de thé Chaï Alter Eco )

La veille de préférence, mettez les pruneaux dans un bol et recouvrez- les avec le thé très chaud.
Couvrez et laissez gonflez une nuit.

Pour la base "crue" :

- 120 gr de pruneaux dénoyautés
- 20 gr de noix de coco râpées 
- 2 à 3 petites pincée de fleur de sel selon les goûts
- 2 petites pincée de cannelle ( facultatif )
- 50 gr d'amandes
- 80 gr de noisettes

Tout d'abord, mixez les ingrédients secs en poudre grossière. Puis ajoutez les éléments humides ( pruneaux ), et continuez de mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étalez ensuite cette pâte dans un moule ( ici un rectangle à pâtisserie ) avec vos main et tassez bien pour la rendre compacte.
Démoulez délicatement et placez au frais le temps de préparer le reste.


Pour le far :

- 4 œufs
- 100 gr de sucre roux ( ou tout autre type de sucre )
- 80 gr de farine
- 50 cl de lait d'amandes ( ou de soja, noisettes ou de vache... )
- 2 CàS d'eau de fleur d'oranger + 3CàS de rhum 
- 3 pincée de fleur de sel
- facultatif : 20 gr de beurre demi-sel fondu ( je ne l'ai pas mis ici étant une revisite et n'étant pas obligatoire et utilisant un moule en silicone. Par contre si c'est un plat en terre, je vous conseille de beurré. )

Si vous utilisez le beurre, faites le fondre puis versez le dans le moule et inclinez-le pour bien répartir le beurre.
Préchauffez le fou à 180°c
Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre. Ajoutez la farine, la fleur de sel et fouettez juste un peu ( plus de farine donne un far trop compact à mon goût. C'est avec cette quantité que le far a la texture que j'aime, souple, mais qui se tient quand vous coupez des parts).
Faites chauffer le lait afin qu'il soit bien chaud.
Versez-le petit à petit sur le mélange précédent et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez 3 cuillerées à soupe de rhum, et 2 d'eau de fleur d'oranger et mélangez.
Versez ce mélange dans le moule (  beurré si c'est le cas ), et ajoutez les pruneaux égouttés.
Enfournez pour 20 minutes, augmentez la température du four à 200°c et prolongez la cuisson de 10 minutes. Le far doit être pris et bien doré.
Sortir du four et laissez le refroidir le temps de préparer le crumble.



Pour le crumble "Breton" crousti-moelleux :

- 50 gr de farine de blé
- 60 gr de farine de sarrasin
- 3 pincée de fleur de sel
- 1 CàS de miel
- 1 CàS bombée de compote de pommes ( ou pour un crumble entièrement croustillant 50 gr de beurre demi-sel froid )
- 50 gr de poudre d'amandes ( je n'en avais plus alors j'ai mis 50 gr d'amandes effilées )
1 zeste de citron
- 1 càc de cannelle

Dans un bol, versez tous les ingrédients secs et le zeste d'un citron.
Ajoutez la compote( ou le beurre froid en dés ) et le miel et incorporez du bout des doigts.
Vous devez obtenir une chapelure grossière mais qui s'amalgame quand vous pressez la pâte entre vos mains.

Déposez le crumble sur une plaque de cuisson et enfournée dans un fou préchauffé a 180°c pendant environ 30 minutes, jusqu'à que celui-ci soit bien doré et bien croustillant a l'extérieur et un peu moelleux à l'intérieur ( il durcira un peu en refroidissant ).
Réservez.

Pour le montage :

Sortez la base " crue " de votre frigo.
Démoulez le far sur cette base.
Émiettez le crumble sur le far.
Facultatif: zester un citron par dessus.


ET...DÉVOREZ ;)

Verdict: Le goût du far était là, en un peu plus frais et le zeste du citron emmène une petite touche de pep's très agréable.
Je garde très précieusement le crumble " breton " avec sa farine de sarrasin et avec un arrière petit goût très délicat de fleur de sel, il était juste excellent.
Mon défis de revisité le far est réussi ;)



Maintenant c'est à vous de jouer !!!




Et vous ???? Qu'est-ce que vous aimez revisiter ???





samedi 25 février 2017

Cupcakes Trois chocolat {Addiction chocolatée}


/!\ Attention, vous venez d'entrer par la porte qui mène à la partie la plus sombre et affreusement  gourmande de ce jardin des délices !!! Une fois entrez vous ne saurez vous en échapper !!! /!\



Bienvenu(e) donc courageux visiteur dans la partie Ultra-gourmande de mon jardin ;)



Si tu n'aime pas le chocolat passe ton chemin, si tu fais attention à ta ligne, passe ton chemin, si tu n'est pas gourmand(e) passe ton chemin...

Mais par contre toi, grand connaisseur, amateur, fan, addict de chocolat, toi qui croque la vie à pleine dent, toi qui ne résistera jamais à l’appelle d'une gourmandise, sache que cette recette est pour toi !!!



Donc cher(e) voyageur qui aime le danger, je vais aujourd'hui te parler d'une recette 300 % chocolat ;)
Base 100% chocolat noir, fourrage 100% chocolat blanc et topping 100% chocolat au lait = 300% chocolat sur la totalité du produit ^^

J'ai réalisé cette recette pour la même occasion que ces divines Mini-apple Pies.
Je voulais donc encore une recette qui attire le regard, la curiosité à toute personne méritant le vrai titre de "gourmand" !!!

Et puis pour attirer les papilles des petits, comme des GRANDS enfants, quoi de mieux que le chocolat ???
Et se fut également une réussite, plus une dans le plateau au retour ;)
Donc voici sans plus attendre la recette des cupcakes 3 chocolat : une pâte à cupcakes chocolat noir-beurre de cacahuète, un cœur de chocolat blanc et un topping avec une ganache montée chocolat au lait ( je n'avais malheureusement plus de chocolat au lait, donc il m'a fallut rusé, j'ai fouillé les placards de la maison de font en comble, jusqu'à trouver caché au fond d'un placard, un paquet de barres chocolatées Lions, celle-ci étant au chocolat au lait, je les ai utilisé, ce qui fait une ganache encore plus gourmande ;) )


A vos Marques ??? Prêts ?!!!? Pâtissez !!!!

Ingrédients: ( pour une dizaine de cupcakes )

Pour les cupcakes :

- 120 gr de farine
- 2 oeufs
- 70 gr de sucre
- 80 gr de beurre demi-sel

- 1 CàS bombée de beurre de cacahuète
- 1 pincée de fleur de sel
- 100 gr de chocolat noir
- 1 c.c. de levure chimique

Pour le cœur chocolat blanc :

- 1 carré de chocolat blanc par cupcake ( ici j'en avais plus, du coup j'y ai mit des pépites de chocolat blanc, mais un carré doit être bien mieux pour un bon cœur de chocolat gourmand !!! 

La ganache montée chocolat au lait :

- 200 gr de chocolat au lait ( ici n'en ayant plus non plus ^^ j'ai mit 200 gr de barre chocolatée lions à la place )
- 15 cl de crème liquide entière
- 1 CàS bombée de mascarpone ( ou alors à défaut mettre 20 cl de crème )
+ pour la déco: quelques billes en sucres, étoiles ...

Déroulé

Commençons par la ganache à faire la veille de préférence, versez le chocolat cassé en morceau ( ici pour une version avec les barre lions, cassez les en petits morceau ) la crème liquide et le mascarpone ( ou juste 20 cl de crème ) ensemble dans un cul-de-poule ou un saladier supportant la chaleur.

Placez-le sur une casserole remplie d’eau et mettez sur le feu.
 Faites fondre tranquillement au bain-marie en mélangeant de temps en temps.
( Si vous utilisez les barre lions, l'inconvénient est les petites gaufrettes à l'intérieur, donc une fois que le mélange est bien fondu, retirez les gaufrettes à l'aide d'une fourchette )

Lorsque le chocolat est complètement fondu, mélangez au fouet.

 Versez la ganache dans une assiette creuse, recouvrez d’un film alimentaire à la surface et placez au réfrigérateur toute une nuit ou au minimum pour 4 heures.



Ensuite pour les cupcakes, 
Faites fondre le beurre demi-sel, le beurre de cacahuète et le chocolat au micro ondes.
Mélangez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mélange beurre, beurre de cacahuète, chocolat fondu et mélangez de nouveau.
Mélangez dans un autre saladier la farine tamisée, le sel et la levure puis l'ajoutez à la préparation aux œufs et mélangez.

Déposez des caissettes dans les empreintes d'un moule à muffins (facultatif) puis versez une petite cuillère de pâte,


 insérez un carré de chocolat blanc à l'intérieur

 et recouvrez d'une autre cuillère de pâte.

Faites de même avec les autres cupcakes, jusqu'à qu'il n'y ait plus de pâte.


Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 20 à 25 minutes de cuisson.
Laisser refroidir.

Pendant que vos cupcakes refroidissent, 
Sortez la ganache du frais.
 Versez dans un saladier ou le bol d’un robot à bras.
 Fouettez à pleine vitesse. La ganache va éclaircir, doubler de volume et devenir mousseuse. Arrêtez à ce moment-là.


Mettez la ganache dans une poche à douille et pochez la sur vos cupcakes, décorez selon vos envie et vos placard avec des billes en sucre, des étoiles ...




Et plongez vous dans un moment confort-food lors de la dégustation ;)




Et vous êtes vous Fan Choco Addict ???

vendredi 24 février 2017

Mini-Apple Pies


Voici une petite recette coup de cœur, qui est à faire et à refaire.

Elle ravira tout grand amateur ou connaisseur de desserts aux pommes, apple-pie ou autres...
Et la fera même aimer au plus grand réfractaire je suis sûr ( si si ^^ )


Idéale pour un super tea-time !!! Pratique de par son format et si irrésistible et délicieuse !!!
Je vous présente aujourd'hui la recette des mini-apple pies.
J'ai réalisé cette recette le week-end dernier à l'occasion du traditionnelle concours de belote organisé par mon école.
Il faut donc quelque chose qui soit facile à manger, qui se prennent dans les mains, qui se tiennent bien, qui donne envie...
Et bien quand je suis allé chercher mon plateau à la fin et qu'il n'y avait plus une trace, je me suis dit que cela avait marché.
Bien entendu, j'ai réussi à en sauver une par chance ( j'en avais gardé une précieusement mais chuutt ^^ ) !!!

Et quand j'ai croqué à l'intérieur, l'extase totale !!!
Une pâte brisée un peu rustique et si fondante en bouche et terriblement gourmande avec son côté caramélisée, des pommes juste fondantes au bon goûts de miel et de cannelle, et quand en plus dans une même bouchée on tombe sur des raisins secs et des amandes effilées..... une tuerie !!!
Et de plus les gens ayant goûtés et demandés qui avait fait ça, son venus me féliciter !!!
Qu'elle plus belle récompense que celle-ci ???


Voici donc la recette de ces petites apple-pies coups de cœur, que je vous conseille VRAI-MENT !!!
Vous verrez, vous ne serez pas dessus et vous m'en direz des nouvelles ;)



Pour faire des heureux lors de votre tea-time ou goûter, il ne me reste plus qu'à vous dire :


A vos Marques !!! Prêts ?!!!? Pâtissez !!!!

La pâte brisée:( je suis parti sur la même base qu'ici, en modifiant juste un peu la farine )

- 150 gr de farine t65
- 100 gr de farine de seigle
- 125 gr de beurre demi-sel froid
- 1/2 càc de sel
- 5 cl d'eau ( il vous en faudra peut être un peu plus, si c'est la cas, versez en un peu plus petit a petit jusqu'à obtenir une boule )

Dans un bol versez la farine et le sel puis ajoutez le beurre coupé en dès ( l'idéal est d'utiliser du beurre froid, la pâte sera plus facile à étaler ).
Mélangez à la main ( ou au robot ) jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure et que le beurre soit bien intégré à la farine.
Ajoutez la moitié de l'eau et continuez de mélanger.
Ajoutez petit à petit le reste de l'eau et arrêtez de mélanger quand la pâte commence à former une boule. ( Il vous faudra peut être plus que 5 cl d'eau vu que ici nous avons pas mis d'œuf, rajoutez alors un surplus d'eau si besoin, mais petit à petit jusqu'à obtenir une boule ).
Posez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, aplatissez-la à la main pour former une galette, recouvrez d'un autre papier et étalez sur une épaisseur de 3 à 5 mm.
Laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes.

A la fin du temps de repos, détaillez dans la pâte 10 cercles de 9 cm de diamètre ( pour la base ) et 10 cercles de 7 cm de diamètre ( pour le dessus ).


Garnissez un moule à muffins avec les cercles les plus grands et réservez au frais avec les autres cercles.

Pour la garniture:

- 5 pommes golden
- 2 CàS de sucre roux ( ou autres blanc, muscovado... ) + 1 CàS de miel
- 25 gr de beurre demi-sel
- 2 CàS de jus de citron
- 1 petite poignée d'amandes effilées
- 1 petite poignée de raisins secs ( ici noirs et blonds )
- 1 càc de cannelle
- du sucre roux pour les fonds 

Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le cœur et coupez-les en dés.
Mettez-les dans un bol, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et mélangez.
Faites chauffer le beurre dans une poêle.
Quand il est mousseux, ajoutez l'autre cuillère à soupe de sucre, le jus de citron et faites cuire sur feu moyen-vif pendant 1 minute.
Ajoutez les dés de pommes, le miel, les amandes effilées et les raisins secs, saupoudrez de cannelle et faites cuire pendant 5 minutes, sur feu moyen.
Les pommes doivent être légèrement fondantes.
Versez les pommes dans un bol et laissez tiédir.
Préchauffez le four à 180°c.
Humectez avec de l'eau le bord de la pâte dans le moule à muffins.
Sur chaque fond de pâte saupoudrez d'une pincée de sucre roux.
Remplissez chaque alvéole avec les pommes puis déposez un cercle de pâte sur celles-ci.


Faites-le rentrer très légèrement entre les pommes et le bord puis pressez avec les doigts, afin de faire adhérer les deux cercles de pâte, bord à bord.


Percez le couvercle de pâte en deux endroits à l'aide d'un couteau.


Si il vous reste un peu de pâte comme moi, vous pouvez faire le trognon des pommes, cela les rend encore plus irrésistibles ;)

Dorure et finition:

- un peu de lait ( ici  du lait d'amandes ) + 1 CàS d'eau de fleur d'oranger et 1 pincée de cannelle
- sucre roux

Badigeonnez le dessus des mini-pies avec le mélange lait, eau de fleur d'oranger, cannelle, puis parsemez de sucre roux.


Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu'à ce que les mini-pies soient bien dorées.
Laissez tiédir 2 minutes puis démoulez sur une grille.

Servez les tiède ou à température ambiante. ENJOY



Il ne vous reste plus qu'à croquer dedans et fondre de plaisir !!!
Alors pour un petit moment de repos, de douceur et de plaisir avec un bon thé chaud, ne perdez plus une secondes allez y ;)

Et encore merci à Pascale Weeks et à son livre " Le dessert était presque parfait ", pour m'avoir inspiré cette recette !!!




Et vous pour quelle recette en miniature craquez-vous ????




mercredi 22 février 2017

Pizza Margherita


{ Roulement de tambours... }

Hello ;),

En ce moment je suis en pleine course, j'ai tellement de recettes à vous partager, a publier, de recette pour les défis culinaires....
Mais cela m'amuse, j'adore les défis, la course donc tout est là, et je publies en chaîne, puis durant une semaine je ne publierais plus rien étant à Londres durant 1 semaine alors j'en profite, puis c'est les vacances non ??? Alors j'ai plus le temps de m'éclater en cuisine ;)

Bref, voilà la 3/3 de ma pizza Margherita, enfin la recette ;), après La pâte à pizza et La sauce tomate italienne Home-Made voilà la PIZZA ;)


La pizza Margherita est vraiment toute simple, tomates, mozzarella et basilic, mais c'est trois saveurs associées, c'est l'extases !!! L'accords parfait !! A c'est Italiens, ils sont vraiment bons quand même !!!

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Voici la petite histoire de la Pizza Margherita :



En juin 1889, la Reine Margherita, accompagnée de son mari Umberto I, décide de partir en tournée d'inspection dans son royaume italien. Durant ses voyages autour de l'Italie, elle voit beaucoup de gens, particulièrement les paysans, mangeant de ce pain, grand et plat. Curieuse, la reine commande à l'un de ses gardes de lui apporter un de ces pains de pizza.

La reine aime alors tellement ce pain qu'elle en mange partout, au milieu du peuple, ce qui cause quelque consternation autour d'elle : il n'était pas acceptable pour une reine de manger la nourriture des paysans.
Néanmoins, la reine appelle le Chef Raffaele Esposito au palais royal et lui demande de faire cuire des pizzas dans le four des cuisines royales, pour son simple plaisir.

Pour honorer sa reine, Raffaele décide de créer une pizza spéciale, juste pour elle. Il fait cuire sa pâte au four et la complète avec des tomates, de la Mozzarella et du basilic frais (les couleurs du drapeau italien: rouge, blanc, et vert).

Cette recette devient la pizza préférée de la Reine Margherita et quand le bruit court que c'est le plat préféré de la reine, la pizza devient encore plus populaire parmi les italiens.

L'histoire ne dit pas si Raffaele a servi sa création dans sa propre pizzeria mais il a lancé une tradition culinaire, la pizza Margherita, qui dure encore et s'est répandu dans le monde entier.
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Voilà une petite histoire de leçon culinaire ;)
Tout ça pour dire que parfois la simplicité égale les choses les plus sophistiquées, élaborées...
Donc hier soir après la soirée Bagels à la raclette, ce fut une soirée pizza Margherita.

Et tout comme les bagels, cette recette est également ma participation 2/2 a la nouvelle édition de Compile moi un menu, organisé par Nath de une cuisine pour Voozenoo, Sandra d'Encore un gâteau et Séb de Poivre et Seb.

Petit rappel du thème et des règles ; 
                               Fromage des neiges...mon coeur amoureux.... LE FROMAGE FONDU, filant et dégoulinant!!!logogrand
voici les petites règles qui étaient fixées :
  • "Le fromage fondu : à raclette, gruyère, emmental, camembert, reblochon… le fromage que vous voulez pourvu qu’il fonde, qu’il file, qu’il dégouline !!! Profitez en pour nous faire découvrir des spécialités de vos régions.
  • Le fromage fondu doit être l’élément principal de votre recette.
  • La photo doit mettre en valeur ce fromage qui file, fond, dégouline !! du mieux que vous pouvez 😉
  • (et Si vous avez la chance de partir, n’hésitez pas à nous mettre une photo de vous dévalant les pistes avec votre sandwich raclette ! ) … bon ok.. ça c’est pas éliminatoire 😀
Raclette, fondue, pizzas, burgers, les pains farcis … en entrée, en plat ….  les possibilités sont nombreuses pourvu que le fromage fondu dégouline.
Étonnez-nous, innovez !!
  • Les interdits donc !! Vous ne vous en tirerez pas avec un peu de fromage râpé sur vos pâtes 😉 ou sur un gratin !! Pas de chèvre chaud, de sauce au roquefort etc … !!   Attention, nous serons intraitables !! "
 Maintenant que vous savez tout, c'est parti pour la recette ;)

A vos tablier!!!Prêts?!!!?Cuisiner!!!!!



Pour une pizza de 2 bons mangeurs ou pour 4 :

- 1 pâte à pizza faite maison clique ici ( c'est bien meilleur, ou à défaut et faute de temps ou autre une du commerce fera bien l'affaire ;)
- de la sauce tomate home-made ici la recette ( ou à défaut une boîte de sauce tomate pour pizza du commerce )
- 2 boules de mozzarella di buffala de qualitées ( a.o.p... mais si vous n'en trouvez pas prenez de la normale, mais c'est vrai qu'il n'y a pas photo entre de la vrai et une au lait de vache Carrefour... )
- une petite dizaines de feuilles de basilic passées sous l'eau ( ou comme ici, je n'en avais pas alors du basilic séchés )
- sel,poivre, huile d'olive

Et maintenant ??? :

Préchauffez le four a 245°c.
Occupez vous de la pâte à pizza et de la sauce comme indiqué ( cliquez sur les liens ), ou alors déroulez une pâte du commerce ;)
Ensuite étalez généreusement la sauce tomate sur la pâte.
Égouttez et coupez en rondelles les boules de mozzarella, puis repartissez les sur la pizza.

Donnez un coup de tour de poivre du moulin, une pincée de sel et versez un petit filet d'huile d'olive.
Enfournez pour 10 à 15 minutes ( cela dépend de votre four ), restez bien devant votre four comme un vrai pizzaïolo jusqu'à que la mozzarella soit bien fondu, presque dorée et que la pizza soit cuite.

Sortez du four, déposez les feuilles de basilic lavées et égouttées ou alors saupoudrez d'un peu de basilic séchés.


Dégustez bien chaud sans attendre !!! Régalez-vous et faites filer la mozzarella ;)


Si Simple mais si bon !!! Surtout quand c'est fait maison ;)

Voilà, notre petite série de 3 posts sur la pizza et désormais terminée, j'espère que vous prendrez autant de plaisir que moi à jouer le petit Pizzaïolo et que pour l'instant d'un moment magique et merveilleux, vous voyagerais en Italie ;)


Et vous, vous l'aimez comment votre pizza ??? Vous aimez faire le pizzaïolo ??? Si vous faites cette recette vous me le dites ???
Et vive le fromage fondu et l'Italie ;)