dimanche 27 août 2017

Ma pt'ite salade de tomates, pain et avocat


A trop avoir demandé le soleil, je crois qu'il est bien venu, même un peu trop en force... presque 38-40 °c depuis une semaine ont brûlent dans notre petite ferme ou nous avions l'habitude d'avoir un climat plutôt bas et frisquet... mais ça, c'était avant le réchauffement climatique...


Mais d'un côté ce climat chaud fait que de nouveaux fruits et légumes ont pu se développer dans nos jardins et certains fonctionnent très bien !
C'est un peu le cas de nos tomates cerises qui sont nombreuses sur les plants à se disputer qui sera la plus rouge ou bien la plus jaunes pour nos pt'ites tomates cerises poires jaunes.


Ce temps donne aussi envie de fraîcheur, de légèreté, de couleurs dans nos assiettes. Et il faut également profiter de tout les légumes du jardin et chose que je ne pourrai supporter, n'en gaspiller aucun !
Et quoi de mieux qu'une bonne petite salade pleine de fraîcheur, de gourmandise et de couleurs par ce temps ???


Après la Tarte comme un cheese-cake, ricotta, chèvre frais et tomates cerises au jus d'herbes, voici une autre idée recette pour écouler toutes les belles tomates cerises que vous avez chez vous.
Alors après une petite cueillette de tomates cerises fraîchement cueillies juste avant la recette, de quelques herbes fraîches cueillies dans le jardin et d'un petit tour dans le frigo, cette pt'ite salade de tomates, pain et avocats me semblait juste parfaite.


Une petite salade toute colorée, toute simple et efficacement bonne.
Le petit goût acidulé - sucré des tomates , la douceur et l'onctuosité de l'avocat, et le croustillant du pain grillé et un assaisonnement tout simple, un mélange de textures et de saveurs, tout cela fait de cette simple pt'ite salade, une salade bien gourmande !


Le soleil dans l'assiette, sans la chaleur, mais avec de la fraîcheur.
Alors tenté ?


A Vos Tablier !!! Prêts ?!!!? Cuisinez !!!
( pour 2 personnes )

Recette:

- 1/2 pain complet ou de seigle, campagne, aux céréales ou ciabatta
- 5 CàS d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1/2 càc de graines de cumin
- une vingtaines de tomates cerise de différentes couleurs
- 1 gros avocat 
- 1 échalote
- 1 CàS de vinaigre balsamique
- des herbes fraîches ( menthe, basilic, persil, coriandre... )
- Sel/Poivre

Préchauffez votre four à 180°c.

Coupez grossièrement le pain en morceaux et placez-les dans un saladier.
Arrosez de 3 cuillerées d'huile d'olive, ajoutez l'ail finement hachée et les graines de cumin, salez et poivrez.
Disposez les morceaux de pain sur une plaque tapissée de papier cuisson et enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien croustillant.
Sortez du four et réservez.
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyaux, enlevez la peau de la chair ( pour cela passez tout autour de la chair à l'aide d'une cuillère ) et coupez l'avocat en dés.
Coupez les tomates cerise en deux, placez-les dans un saladier avec l'avocat coupé en dés, l'échalote finement hachée, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive restante.
Mélangez délicatement, vérifiez l'assaisonnement, ajoutez les croûtons de pain, mélangez de nouveau et parsemez des herbes fraîches avant de servir.


Une bonne salade estivale qui sera votre plus grande amie lors de jour de forte chaleur.
La recette ici est pour deux, pour un plus grand nombre de personnes, il vous suffira de multiplier les ingrédients.


Cette salade doit se faire au dernier moment pour une meilleur fraîcheur et surtout pour que le pain reste bien croustillant et qu'il ne se détrempe pas.
Pas de graines de cumin ??? Ce n'est pas grave parfumez vos croûtons avec ce que vous avez sous la main : curry en poudre, graines de fenouil, paprikas fumé, curcuma...
Et pour encore plus de gourmandise vous pouvez ajouter des billes ou morceaux de mozzarella di bufala.


Dire que l'été est bientôt fini et qu'après le soleil, la fraîcheur, la couleur et la légèreté de l'été, l'automne fera bientôt son apparition avec son ambiance cocooning, réconfortante, douce et chaude...
Mais çà, on en reparlera ...


Et vous, vous aimez quoi en été ??? 

vendredi 25 août 2017

Tarte comme un cheese-cake, ricotta, chèvre frais et tomates cerises au jus d'herbes


Chaque été, je suis content de retrouver les petites stars estivales, elles sont toutes mignonnes, joliment colorées, juteuse, gourmandes et parfumées à souhait, c'est petites stars s'invitent à n'importent quel moment de la journée et des repas, aussi bien en entrée, qu'en plat, qu'à l'apéro et même au dessert parfois !!!


Ces petites merveilles dont je vous parle ce sont les tomates cerises ! Peu importe leur multiples variétés et couleurs elles seront toujours nous séduire.
A l'apéro elles font un malheur, tout le monde les picores sans faim, dans les salades elles changent tout, dans des pâtes c'est une merveille, à n'importe quel heure de la journée ont les croquent et elles nous font craquer.


Elles ont donc tout pour nous plaire, et cette année nous avons plantés 3 pieds de tomates cerises à la maison et il faut dire que la récolte et plutôt fructueuse, nous nous régalons donc de ces petites tomates en salade ou juste comme cela la plupart du temps. Je trouve la variétés des tomates poires jaunes très coquette.



Pour changer un peu toujours en se régalant, j'ai eu envie de les mettre dans une tarte, mais une tarte bien gourmande vous voyez ? Une tarte qui se tient, épaisse, qui se suffit à elle seule pour un repas avec une petite salade et très parfumée avec pleins de bonnes choses.


C'est comme cela que j'ai eu envie de faire comme un appareil à cheese-cake mais salée pour soutenir et sublimer les belles tomates cerises qui seront reines. La ricotta et le chèvre me paraissait une association parfaite avec les tomates et pour réaliser l'appareil. Les tomates, elles sont gardées au naturelles et sont stars de la tarte, le tout est assaisonné et relevé avec un délicieux jus d'herbe (un peu comme un pesto), avec les herbes fraîches du jardin.


Le rendu offre une tarte très gouteuse, savoureuse et bien parfumée. Une bien bonne tarte épaisse mais nullement bourrative, avec une bonne pâte fondante légèrement parfumée aux herbes de Provences, l'appareil se tient très bien, gourmand et frais, il fond en bouche.
Les tomates toutes simples apportent beaucoup de fraîcheurs et de gourmandises, elles sont sublimées tout comme l'appareil du jus d'herbes qui vient assaisonner et relever le tout, tout en donnant une note de verdure et encore de fraîcheur.


Nous nous sommes régalés, cette tarte à transportée le soleil et la joie dans nos assiette. Les tomates restent au naturel, mais cela change de les déguster en salade ou simplement de les croquer.
Elle a très agréablement surprise et ravie les papilles de ma famille.


Une tarte tout en fraîcheur et en saveurs qui égaiera et ensoleillera vos repas.
Elle émerveillera les pupilles et régalera les pupilles, aussi belle que délicieuse, sauriez-vous lui résister ???


A Vos Tablier !!! Prêts ?!!!? Cuisinez !!! 
( pour 4 à 6 personnes )

Recette:

Pour la pâte:

- 190 gr de farine
- 90 gr de beurre doux froid coupé en dés
- 1 pincée de sel
- 5 cl d'eau glacée
- 2 càc d'herbes de Provences 

Préparez la pâte en réunissant tout les ingrédients dans le bol d'un robot ou bien dans un saladier.
Commencez à mélangez à la main ou au robot pour bien amalgamer tout les ingrédients, puis pétrissez la pâte au robot ou à la main et stoppez lorsque vous obtenez une belle boule de pâte.


Enveloppez la pâte dans du film alimentaire puis placez-la au réfrigérateur durant 30 minutes.

Pour l'appareil :

- 250 gr de ricotta
- 250 gr de chèvre frais type petit Billy
- 20 gr de parmesan râpé
- 3 œufs 
- 2 CàS de Maïzena
- Sel/Poivre

Préchauffez votre four à 210.
Dans un saladier, fouettez à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique la ricotta et le chèvre frais.
Puis incorporez le parmesan, les œufs, la maïzena, salez et poivrez à votre convenance, mélangez jusqu'à obtenir un appareil homogène et crémeux.


Sortez la pâte du frigo et étalez-la au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné et foncez un moule à tarte de 22 cm de diamètre, graissé ou chemisé de papier cuisson.


Piquez le fond à la fourchette et faites cuire à blanc avec un papier cuisson recouvert de poids pendant 10 minutes.


Retirez les poids et la feuilles et poursuivez la pré-cuisson de la pâte pendant 5 minutes.
Versez ensuite l'appareil ricotta-chèvre et enfournez de nouveau pour 20 à 30 minutes.


Eteignez le four et laissez la tarte dedans 15 minutes, porte ouverte.



Pour la garniture et montage:


- 600 gr de tomates cerises de couleurs et de tailles variées
- 1 bouquet de basilic
- 1/2 bouquet de persil
- 10 cl d'huile d'olive
- 5 cl de jus de citron
- 1 gousse d'ail
- Sel/Poivre
- 1 petite poignée de pignons de pins torréfiés à la poêle

Coupez les tomates cerises en deux.


Effeuillez les herbes (réservez quelques feuilles de basilic pour la déco) et mixez-les avec l'huile d'olive, le jus de citron, un peu de sel et de poivre et l'ail pelé.

Garnissez la tarte avec les tomates cerises, arrosez avec un peu de jus d'herbes et décorez avec les feuilles de basilic misent de côtés et les pignons de pins.



Servez la tarte à température ambiante ou bien fraîche le lendemain.
Bonne appétit !!!


Accompagné d'une petite salade, cette tarte fait un délicieux repas frais, gourmand et ensoleillé.
Placez le reste de jus d'herbes dans un petit pot et mettez le sur la table, pour ceux qui en voudraient un peu plus ;)


A température ambiante la tarte et bien généreuse, réconfortante et cela fait un bel effet chaud/froid avec la garniture fraîche sur le dessus. Servie après une nuit au frigo, cela en fait une tarte très fraîche, qui passe toute seule et où les saveurs et arômes ont eux plus le temps de se développer et explosent en bouche. Vous pouvez donc très bien la préparer la veille.


Cette tarte fera un bel effet sur votre table et régalera tout le monde.
Une bonne impression gourmande de déguster un cheese-cake en version salée à la tomate, elle est irrésistible, les petites tomates cerises stars de l'été étant aussi star de cette tarte.


Alors si vous ne savez pas quoi faire de vos petites tomates et que vous commencez un peu à vous lasser des salades, alors n'hésitez pas, c'est la recette qu'il vous faut, vous ne pourrez lui résister !


Je vous en sert une part ???


Et vous, c'est quoi vos petites stars de l'été ???

mardi 22 août 2017

Crumble aux fruits rouges, abricots & ricotta rôtie


Nous nous approchons petit à petit de la saison automnale, de son petit climat frisquet, de la chaleur douce de la maison, des parfums enivrants et chauds qui se dégagent de la cuisine, du temps qui s'écourte, des arbres qui se dénudent et des feuilles qui virent-voltent.


Ahhh que j'aime l'automne aussi, mais j'adore le printemps et ses fleurs qui poussent, le retours des oiseaux qui chantent.... mais la période estivale ne me déplait pas non plus et l'hiver et ses petits cristaux qui tombent du ciel je l'ai attend avec impatience eux aussi, bref je suis amoureux de toutes les saisons, elles ont toutes un petit quelque chose que l'on attend chaque année avec impatience.


La seule chose qui me rend triste lors du passage de l'automne à l'été c'est de dire au revoir aux beaux et bons fruits et légumes du soleil: fraises, abricots, pêches, poivrons, aubergines, tomates.... tout mes fruits et légumes préférés. Bien sûr j'aime aussi ceux de l'automne mais moins que leurs cousins et cousines estivaux.


Mais pour le moment le temps et nos têtes sont toujours en été, l'automne ce n'est que dans 1 mois encore après tout. Alors en attendant de profiter des joies de l'automne, ont continuent et terminent de profiter un maximum l'été. 
Et ont profitent encore de tout les bons fruits et légumes que l'été peut nous offrir car malheureusement leur saison se termine bientôt.


Certaines gourmandises elles n'ont par chance et pour notre plus grand plaisir aucune saison. Elles se prêteront à merveilles et s'adapteront à toutes saisons !
C'est le cas par exemple du crumble ! Que l'ont soient au printemps comme en automne, ou en été ou encore en hiver, le crumble trouvera sa place sur les tables de toutes les saisons et avec toujours autant de gourmandises !


Et c'est une délicieuse version estivale que je vous présente aujourd'hui. Ce crumble aux fruits rouges, abricots & ricotta est juste une pure merveille, en plus d'avoir le bonheur de déguster un bon crumble, la ricotta rôtie apporte de la fraîcheur, de la rondeur en bouche, mélangé avec le jus des fruits c'est juste Dé-Li-Cieux !!!


De bons fruits d'été, une gourmande couche de mon habituel crumble que j'adore c'est à dire avec un peu de farine de sarrasin dedans qui apporte une petite saveur irrésistible et de la ricotta rôtie qui fond en bouche et se mélange aux fruits, un dessert douillet, réconfortant et en même temps tout cela est très léger car peu sucré, mais néanmoins très goûteux et tellement simple à faire.


L'alliance du croquant, du fondant, de l'onctuosité se retrouve dans ce crumble, dégusté encore tout chaud ou tiède il est irrésistible, réconfortant, la ricotta fondante, le jus des fruits bullant essayant de s'échapper du crumble et venant se mélanger à lui. Froid c'est un dessert très frais, mais que je trouve personnellement moins gourmand.


Attraper tout les éléments de ce crumble en même temps et les savourer ensemble, c'est juste à se taper les fesses par terre ( oui, oui je vous assure !! ).
Et puis ce qui est bien avec ce dessert, c'est que vous pourrez l'adapter selon vos envies, selon la saison... c'est pas génial çà ???


Il est temps pour moi de vous laisser la recette avant que la saison ne passe et de vous laisser découvrir la gourmandise du crumble avec sa ricotta rôtie !


A Vos Marques !!! Prêts ?!!!? Pâtissez !!!
( pour 4 personnes )

Recette:

Pour la pâte à crumble:

- 70 gr de farine de blé
- 30 gr de farine de sarrasin (ou à défaut 100 gr de farine de blé mais la farine de sarrasin change vraiment tout ;) )
- 65 gr de poudre d'amandes
- 65 gr de sucre roux (ou cassonade)
- 1 pincée de fleur de sel
- 1/2 fève de tonka râpée ou à défaut les graines d'une gousse de vanille
- 50 gr d'huile de coco à température ambiante (molle) ou à défaut 100 gr de beurre froid

Mélangez ensemble les farines, la poudre d'amandes, le sel. Ajoutez le sucre et râpée une demi fève de tonka ou bien ajoutez les graines d'une gousse de vanille, mélangez les ingrédients secs.
Rajoutez ensuite l'huile de coco molle (ou le beurre froid) et commencer à mélangez du bout des doigts en incorporant la matière grasse aux ingrédients secs.
Mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse et une pâte friable.


Réservez au frais.

Pour le montage:

- 2 ricotta de 250 gr
- 1 CàS bombée de Maïzena
- 230 gr d'abricots
- 260 gr de fruits rouges frais (ou à défaut surgelés ou bien 500 gr d'un même fruit)
- 1 sachet de sucre vanillé
- sucre roux
- la pâte à crumble

Préchauffez votre four à 180°c.
Graissez légèrement un plat allant au four avec de l'huile de coco fondue ou du beurre. 
Démoulez les ricotta et déposez-les dans le plat.


Lavez les fruits, essuyez-les rapidement, pour les abricots dénoyautez-les. Mettez les fruits dans un saladier avec le sucre vanillé et la maïzena. Mélangez délicatement.



Répartissez ensuite ce mélange dans le plat tout autour des ricotta. 


Emiettez la pâte à crumble sur les fruits, puis saupoudrez les ricotta d'un peu de sucre roux.


Enfournez pour 35 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.
Laissez légèrement refroidir et dégustez encore chaud ou légèrement tiède, c'est là ou il est le meilleur !!! Servez une demi ricotta par personne.


Un dessert de saison déclinable à l'infini, très simple mais extrêment délicieux !
Après tout les meilleurs choses sont parfois les plus simples ???


La ricotta rôtie dans un crumble est juste magique, elle apporte beaucoup de fraîcheur et une texture supplémentaire au crumble. J'ai hâte d'essayer avec d'autre variante. 


Vous pouvez très bien utilisez uniquement un seul fruit pour ce crumble, ou bien autant de variétés de fruits qui vous fait envie. Je vous conseil vraiment de tester la pâte à crumble avec un peu de farine de sarrasin et une pincée de fleur de sel, cela apporte une saveurs unique et irrésistible à votre crumble.


Ce dessert se mange vraiment tout seul, frais, fruitée et peu sucrée grâce à la fraîcheur de la ricotta, il se déguste rapidement et il n'en restera vite plus. 
S'il vous en reste, il peut aussi se déguster froid, ou bien faite le réchauffez quelques minutes au four avant de finir de le déguster. Il est préférable de consommer ce crumble le jour même.


Une recette qui nous fait tout doucement passer de l'été à l'automne en restant dans les produits estivaux mais avec une sensation qui nous ramènes plus à l'automne lors de la dégustation.


Vous aussi les fruits et légumes du soleil vont vous manquer ???